Gaženje grožđa: Što je to i gdje se može isprobati?

Dok sjedite uz čašu dobrog vina, mogli biste zamišljati prekrasnu vinogradi i terase sočnog grožđa spremnog za branje, ali jeste li znali da je ovo grožđe možda cijeđeno gaženjem grožđa?

Što je gaženje grožđa?

Drevna tehnika gaženja grožđa potječe iz starog Rima. Jedan od najranijih prikaza ove tehnike nalazi se na rimskom sarkofagu iz trećeg stoljeća. Prikazuje idiličnu ruralnu scenu sa skupinom bogova koji beru i gaze grožđe na festivalu.

PROBAJTE GAZITI GROŽĐE S GH

Gaženje grožđa nekada je bilo ključni dio procesa proizvodnje vina. Nakon napornog dana branja, berači su radili zajedno kako bi gnječili grožđe u velikim bačvama ili koritima, često uz glazbu koja im je pomogla da održe ritam. Ovim ritmičkim drobljenjem otpuštaju se sokovi iz grožđa i započinje proces fermentacije.

Postoje načini da se mehanički oponaša proces gaženja grožđa u moderno doba, a i u mnogim vinima regijama to je stvar prošlosti izvan festivala, gdje se gaženje grožđa koristi za privlačenje posjetitelja.

Ali u nekim se regijama najfinija vina još uvijek dobivaju gaženjem grožđa. Neki stručnjaci tvrde da meko, ali intenzivno drobljenje stvara nenadmašnu glatkoću vina.

Proces također omogućuje veću kontrolu nad drobljenjem i otpuštanjem tanina i boje, što otežava njegovu savršenu reprodukciju pomoću strojeva.

Gdje se može probati gaziti grožđe?

Ako ste ljubitelj vina, možda biste se i sami trebali okušati u gaženju grožđa. To je sjajan način da upoznate druge obožavatelje ovog pića i omogućit će vam novo stečeno razumijevanje tradicije i povijesti iza vina na vašem stolu.

Zapanjujuće Dolina Douro, koji proizvodi neka od najboljih svjetskih vina, jedno je od mjesta gdje se još uvijek gazi grožđe.

Posjetite li dolinu Douro u rujnu ili listopadu, pronaći ćete prazničnu atmosferu kao što se gazi grožđe u tijeku, sa živom glazbom koja ispunjava zrak oko quintasa, povijesnih vinskih posjeda, koji su raštrkani ovim zlatnim brda.

Jedna od kvinta u kojoj možete vidjeti ovu metodu na djelu, pa i sami sudjelovati, je Quinta de Avessada. Smješten na uzvišenoj vinogradarskoj visoravni Favaios, nudi zapanjujući pogled na osunčana brda koja se protežu uz rijeku.

POSJETITE DOLINU DOURO S GH

Dolina Douro nije jedino mjesto na svijetu gdje možete vidjeti gaženje grožđa na djelu. Okrug Sonoma u Kaliforniji, još jedna poznata vinska regija, svake je godine domaćin festivala kojim se slavi berba, a jedno od glavnih događanja je natjecanje u gaženju grožđa.

Možete ga i isprobati Provansa, Francuska. Iako se proces proizvodnje vina ovdje više ne koristi, još uvijek postoje događanja na kojima se možete okušati u ovoj tradicionalnoj djelatnosti.

Ako se želite okušati u gaženju grožđa na lokaciji gdje se još uvijek koristi, dolina Douro odlično je mjesto za početak.

Možete zaglaviti na Good Housekeeping's fantastic osmodnevno krstarenje rijekom Douro, gdje ćete provesti dan u Quinta da Avessada i sudjelovati u gaženju grožđa.

SAZNAJ VIŠE