Aldi Champagne: Jeste li se ikad zapitali kako nastaje nagrađivani Champagne?

Volim šampanjac. Vrišti dekadencija, luksuz i zabava - ali godinama je to uvijek dolazilo s jednako luksuznim troškovima. No, proračunski supermarketi poput Aldija pokazali su da kvaliteta ne mora imati visoku cijenu, jer je šampanjac od 11 funti bio proglašen jednim od najboljih na svijetu u 2018. godini

Da, relativno jeftin Veuve Monsigny Champagne Brut ove je godine dobio ‘srebrnu izvanrednu’ medalju na međunarodnom natjecanju vina i žestica. Proračunski mjehurići sada se podmeću eliti Champagnea kao što su Tattinger, Möet & Chandon i Veuve Cliquot.

KUPI SADA 11,49 kn, Aldi

Ali kako je dospjelo tamo?

Odlučio sam posjetiti njegovog dugogodišnjeg dobavljača Philizot & Fils u prekrasnom selu Reuil, u srcu regije Champagne kako biste vidjeli upravo ono što ulazi u stvaranje nagrađivanog fiz.

Upoznavši topli i gostoljubivi dvojac muža i žene Stéphane i Virginie, bilo je očito da je suradnja s Aldijem zaista promijenila život ovog para.

Stéphane je počeo proizvoditi šampanjac 2002. godine pod vodstvom svog ujaka Gérarda l’Herondellea, bivšeg šefa vinarstva u Champagne Lansonu.

Aldijeva prva narudžba desetljeće kasnije bila je za 120.000 boca, ali prošle je godine supermarket prodao nevjerojatnih 1,25 milijuna boca - to je gotovo 3.500 PO DANU. To je rezultiralo time da su Philizots otvorili potpuno novo proizvodno mjesto kako bi zadovoljili nezasitnu britansku potražnju za svojim mjehurićima.

No, što ga čini tako posebnim i kako ovaj mjehurasto dosljedno tako dobro djeluje tijekom testiranja slijepog okusa?

Kako se pravi šampanjac

Francusko pjenušavo vino slijedi strogi niz smjernica koje se mogu klasificirati kao šampanjac. Grožđe ne samo da mora potjecati iz određenog naziva šampanjca, već se u boci mora dogoditi sekundarna fermentacija, a mora se koristiti posebna tehnika prešanja, jedinstvena za regiju.

Aldijev šampanjac koristi jednaku mješavinu tradicionalne kombinacije grožđa chardonnaya, crnog pinota i pinota meuniera.

Nakon što je grožđe ubrano, prešano i filtrirano, Aldijev šampanjac započinje primarnu fermentaciju u spremnicima od nehrđajućeg čelika. Tada se prirodni grožđani šećeri pretvaraju u mirni alkohol.

Smjesa se zatim flašira i dodaje slatka otopina - poznata kao liker de tirage - zajedno s kvascem.

Počinje sekundarna fermentacija, dajući Šampanjcu mjehuriće s potpisom. Kako kvasac ‘jede’ šećer, oslobađa se ugljični dioksid, dajući Champagneu svoj prepoznatljiv, kruhast okus. To traje otprilike šest do osam tjedana, a kvasac na kraju odumre i stvara talog poznat kao "talog".

Sada je vrijeme za sazrijevanje. U pravilu, šampanjac mora dozrijevati u boci najmanje 15 mjeseci, ali Aldi ga ostavlja sazrijevati najmanje 48 mjeseci - to je više od dvije i pol godine duže.

Kad završe, okreću se na stalcima - postupak poznat pod nazivom provlačenje - kako bi se talog pomaknuo u grlo boce, što u konačnici olakšava izlazak. Neke kuće za šampanjac to rade ručno, ali između vas i mene to ne utječe na kvalitetu ili okus.

Talog se smrzava u grlu boce, a zatim ispušta u procesu koji se naziva disgorgacija, prije nego što se stvori mala Količina smjese doda se u bocu da se dolije, a boce idu u tvornicu da se začepe i označen.

Konačno, ostaju im na zadnja tri mjeseca kako bi osigurali da se sve lijepo pomiješa prije pakiranja i slanja u trgovine da kupci kupe.

PHEW!

Savjeti za piće i posluživanje šampanjca

Uz sav taj trud uložen u stvaranje luksuzne čaše, ima smisla spremiti je, poslužiti i ispravno popiti, zar ne?

Bila sam u Šampanjcu s Aldijevim stručnjakom za vino, Samom Capornom, koji mi je dao svoje najbolje savjete kako da izvučem maksimum iz vaše gazde.

1. Shvatite naljepnicu prije kupnje

Postoji mnogo različitih stilova šampanjca, a postoji i neka standardna terminologija na koju morate paziti.

• Brut - Suho pjenušavo vino, koje sadrži malo slatkoće. Ovo je najpopularniji stil šampanjca.
• Dodatni brut - Najsušnije pjenušavo, s malo, ako uopće ima, šećera.
• Ekstra suho - Unatoč imenu, ovaj je pjenušac zapravo nešto slađi od vina s oznakom Brut.
• Demi-sec - Slatki stil šampanjca.
• Blanc de Noir - Pjenušavo vino napravljeno isključivo od crnog grožđa - često 100% crnog pinota ili mješavine pinota crnog i pinota meuniera.
• Blanc de Blanc - Pjenušac napravljen isključivo od bijelog grožđa - u slučaju Champagnea ovo je grožđe od 100% chardonnaya.

2. Znate koju hranu poslužiti uz šampanjac

Iako možete piti gaziranje prije obroka, zapravo je to zaista svestrano piće u kojem možete uživati ​​u mnoštvu hrane.

Primjerice, šampanjac može presjeći bogatstvo dimljenog lososa, osvježavajući nepca, dok orašaste note dopunjuju dimljene note ribe.

Ili se odlučite za Vintage Champagne ili Champagne Rosé s patkom, koji dodaje bogatije slane note i voćne okuse crvenog bobičastog voća.

A demi-sec Champagnes, slađi stil vina, izvrsni su uz lagani desert ili čak voćnu salatu.

3. Koristite prave naočale

Suprotno uvriježenom mišljenju, flaute jesu ne odgovarajuće naočale za upotrebu. Doduše, završite posao, a zahvaljujući njihovim malim proporcijama zarobljavaju mjehuriće kako bi vaš šampanjac izgledao još više, dobro, pjenušavo! Međutim, suženi vrhovi mogu uhvatiti one prijeko potrebne arome.

I definitivno nemojte služiti šampanjac u onim kupe naočalama iz 1920-ih. Da, izgledaju lijepo, ali ne samo da ih treba držati noćnu moru, već plitka zdjelica znači da se mjehurići i arome mogu prilično brzo raspršiti.

Umjesto toga, uložite u neke naočale za tulipane i nećete biti razočarani. Počevši poput flaute, lagano se sužavaju, a zatim se vraćaju unutra. To znači da oslobađaju više arome i pomažu u održavanju tog prekrasnog pjenjenja.

4. Obavezno otvorite bocu pravilno

Da, pucanje čepa glasnim 'praskom' zasigurno stvara prikaz, ali to zaista može pokvariti kvalitetu mjehurića iznutra.

Za početak provjerite je li pravilno rashlađen prije otvaranja. Ako Champagne nije dovoljno hladan, uzrokovat će da se pluta stvarno brzo oslobodi. Prekomjerno hlađenje mjehurića uništit će okus, zato ga poslužite između 8-10 ° C.

Zatim, nakon što odvijete kavez, držite bocu pod kutom od 45 stupnjeva, pritiskajući čep da ne iskoči.

I najvažnije: uvijek zavrnite bočicu, a ne čep - ovo će definitivno stvoriti savršeni pop.

5. Pravilno pohranite svoje Champere

Kao i svako vino, bocu držite dalje od jakog svjetla i toplih područja poput prozora i radijatora. Za dugotrajno skladištenje osigurajte da je temperatura konstantna - pa izbjegavajte lijepljenje u kuhinji, garaži ili šupi.

I dok vino treba čuvati sa strane kako bi se izbjeglo sušenje pluta, šampanjac i druga pjenušava vina mogu se čuvati stojeći jer sadrže ugljični dioksid.

6. Poslužite svoj šampanjac pravilno

Uobičajena je zabluda da se pjenušavo vino treba posluživati ​​naginjanjem čaše, ali to doista nije slučaj.

Zapravo, najbolji je način uliti ravno u uspravnu čašu, trećinu puta, a zatim pričekati da ta pjenušac popusti prije dolijevanja.

7. Držite čašu pravilno

Iako nismo ovdje da vam diktiramo preferencije držanja, ako zaista želite vrhunsko iskustvo šampanjca, držite čašu za stabljiku.

Držeći ga za zdjelicu zasigurno će vam zagrijati pjenušce, a nitko ne želi topli šampanjac.