8 savjeta za profesionalno posluživanje vina

Sve je u redu s pronalaskom savršenog vina, ali što kažete na to da ga poslužite kao profesionalac? Za savjet smo zatražili stručnjake tvrtke Wotwine, koji uključuju vrhunske sommeliere iz restorana...

Priprema je ključna za posebne boce

Ako imate stariju bocu crnog vina koju ste spremni popiti, nemojte odmah ići na nju. Umjesto toga ostavite ga da stoji vertikalno barem nekoliko dana kako bi se na dnu smjestio sitni sediment.

Zatim, pazeći da ne ometate talog, vino treba nježno pretočiti preko svijeće (iPhone baklja također može biti učinkovita!) Dok ne počnete vidjeti oblačnost na dnu vrata. To bi vam trebalo ostaviti bistro, svijetlo vino s više čistoće okusa!

Probati...

KUPI SADA El Piadoso Rioja Gran Reserva 2008, Waitrose

KUPI SADA Chateau d'Agassac Haut-Medoc Taste the Difference 2012, Sainsbury's

Ispravite temperaturu

Postoji tendencija da se bijelo i pjenušavo vino poslužuje ravno iz hladnjaka, koje je stvarno prehladno. Idealan raspon za sve osim za najlakše, najjeftinije bijele je 10-12 ° C, pa ostavite da odstoji nekoliko minuta.

Svi znaju da se crvene najbolje poslužuju na "sobnoj temperaturi", ali da maksima potječe iz vremena prije centralnog grijanja kada su kuće bile puno hladnije. Zapravo, trebali biste ciljati na oko 18ºC za crvene, osim laganog ljetnog Beaujolaisa... ali to vjerojatno neće biti na vašem božićnom stolu.

Ako ste zaboravili, vino brzo ohladite

Jeste li se ikad suočili s toplom bocom bijele boje koju ste zaboravili staviti u hladnjak? Svi smo bili tamo!

Stručnjaci preporučuju zamotavanje u mokru kuhinjsku krpu i držanje u zamrzivaču na 10-15 minuta. Voda provodi temperaturu mnogo brže od zraka, zbog čega su kante za led napunjene vodom toliko učinkovite.

Znajte kada preliti crna vina

Pustiti da vino „diše“ dobro je poznata tehnika za crvene, posebno za mlada visoko strukturirana vina napravljena od takvih vrsta Nebbiolo, Sangiovese i Carignan, kao i neka vina na bazi Cabernet-a, gdje tanini mogu biti malo agresivni u svojim ranim godine.

Samo uklanjanje čepa iz boce neće imati nikakve razlike za ova vina, jer jednostavno ne unosite dovoljno kisika u tekućinu, pa ih zaista trebate dekantirati najmanje sat vremena.

Starija vina mogu biti osjetljiva, pa pripazite na predugo pretakanje. Probajte vino i uvijek ga možete lagano uliti natrag u bocu ako je spremno. To je poznato kao dvostruko pretakanje i korisna je tehnika ako bocu vodite na večeru na kojoj neće biti dovoljno vremena da se pravilno pretoči nakon što stignete.

Probati...

KUPI SADA Sainsbury’s Taste the Difference Barbaresco 2014, Sainsbury's

I bijela vina, također

Možda je manje poznato da bi mogla biti dobra ideja za pretakanje bijelih vina. Čepovi za zavrtnje izvrsni su za očuvanje svježine, ali loša strana je što u bočici možete dobiti ono što se naziva "redukcijom".

To može dovesti do dima, sumporne arome, koja se često naziva "udarcem šibica" kad se vino prvi put toči, zastirujući plod. Neko energično nabijanje u čaši obično to riješi, ali bolje je vino pretočiti pola sata.

Probati...

KUPI SADA Te Rakau Hawkes Bay Chardonnay 2017., Aldi

KUPI SADA Petit Chablis Moillard Les Grappes d'Or 2017., Tesco

Nikad ne poslužujte šampanjac u flautama

Nikad ne poslužujte šampanjac u flautama! Vrhunski proizvođači kao što su Krug i Dom Pérignon - a oni bi to stvarno trebali znati - uvijek koriste čaše za bijelo vino, idealno one koje se malo priviju na vrhu. Flauta je preuska da omogući zraku da reagira s vinom i pusti okuse, pa pogotovo ako ste poprskali stvarno dobru bocu (a niste je previše ohladili!), Probajte ovog Božića. Obećavamo da se nikada nećete vratiti flautama.

Probati...

KUPI SADA Waitrose Vintage šampanjac 2007, Waitrose

KUPI SADA Vintage šampanjac Delacourt 2004., M&S

Nemojte previše napuniti čašu

Varira ovisno o veličini i obliku stakla, ali općenito biste trebali uliti otprilike četvrtinu do trećinu puta gore. To opet omogućuje zrak da dođe do vina, pogotovo ako ga lagano progutate, potičući ispuštanje aroma, ali to također znači da se vina ne zagrijavaju previše sjedeći u čaši.

Izbjegavajte naočale bez peteljki

Izvrsne su za smanjenje lomova na zabavama, jer je spoj između stabljike i zdjelice najkrhkija točka, ali držanje čaše brzo zagrijava vino. Ako ih morate koristiti, napunite ih rijetko... i često.