Što kuha ekipa Good Housekeeping Cookery na Božić

Priprema svoje Božić obrok se može osjećati neodoljivim, posebno ako nahranite gužvu. Ali, vjerujte nam, to zaista ne mora biti stresno. Da bismo vam pomogli da uživate u besprijekornom iskustvu božićnog kuhanja, pitali smo Dobro vođenje domaćinstvastručni tim kuhara za njihove najbolje savjete i savjete.

Zamolili smo kuharski tim da vam otkrije što točno kuhaju na Božić, tako da možete slijediti njihove vrhunske savjete za obrok bez stresa.

Uz kombinirano iskustvo od 35 godina u prehrambenoj industriji, sigurno je reći da tim zna nešto ili dvije o tome kako olakšati ovaj posebni svečani obrok i kako navesti sve koji će biti uključeni u širenje posla!

Evo kako pripremiti božićnu večeru poput pro ...

Meike Beck, direktorica kuhanja

Puno me pitaju što kuham kada je u pitanju 25^thi suprotno tradiciji, to je velika organska pečena piletina već dugi niz godina. Djelomično zato što potajno volim okus, ali i zato što su sva naša jela isplanirana i ne želimo sve preostale namirnice koje puretina može generirati (da znam da su sjajni, ali već smo u ovoj fazi dobili šunku, svinjske ručke i gravadlax... rekao sam vam da plan!).

Kao i kod svakog mesa, kupite najbolje što si možete priuštiti a vi ćete biti nagrađeni boljim okusom i teksturom.

Nakon pečenja, ja ću ostavite pticu da odmara do sat vremena, čvrsto umotan u foliju. Ovo će vrijeme donijeti veliku razliku u sočnosti vašeg mesa - i ostavit ćete slobodne da sortirate strane.

Kad su u pitanju oni, na stolu je neugodno mnogo ljudi, jer čini se da je svaki omiljeni miljenik nekoga u mojoj velikoj obitelji i nemoguće je odbaciti ili zamijeniti! Ali ipak se uspijevam uvući u neke nove recepte svake godine kako bih ostala svježa!

Savjet: Pokušajte se ne prejesti. Pogledajte božićni ručak kao još jedno pečeno i činit će se lakšim!

Savjet: Izvadite nagađanja o kuhanju vašeg središnjeg mesa i koristite termometar za meso da biste provjerili da li je kuhano po vašoj želji. To će spriječiti svako (ili još gore, ispod) kuhanje.

Savjet: Dobiti sve za stol u pravo vrijeme definitivno je prekretnica - ali možete ublažite neki pritisak tako da si napišete vremenski plan dan prije glavnog događaja (ili slijediti naša). Dodajte temperature, termine i upute za ponovno zagrijavanje, a to će vam uštedjeti bespoštedno provjeravanje činjenica i podataka kada se protivite tome.

Emma Franklin, kuharica urednica

Božić u našoj obitelji uvelike govori o dugogodišnjoj tradiciji, a jelovnik je isklesan u kamenim pločama poput 10 zapovijedi. Kad sam trljao 30-te, borio sam se za kuhanje od kuhanja, ali to ne znači da mi je toliko dozvoljeno kako tresu jelo i raj se brani, predlažem da ispustimo jelo ili dva iz menija, sada kada je naša obitelj malo manji!

Moj otac je glavni lovac-sakupljač i započinje kupovinu namirnica mnogo prije adventa, skladišteći stvari koje će trajati i mučne nad kojim će sirevima naručiti siradu. To pomaže izbjegavajte last minute panična putovanja u trgovine i pomaže u širenju troškova malo previše. Uvijek imamo puretinu - Kelly Bronze - kako se farma nalazi tik uz cestu od kuće u kojoj sam odrastao, i odmotavam je i ostavim da se lagano osuši u hladnjaku noć prije - ovo daje joj predivno hrskavu kožu. Dobijamo dodatni leš (turske krunice su toliko popularne, a dobavljači puretina uvijek ih imaju na slobodi!), Ili krila, i ja peći ih na Badnjak, a zatim ih simulirajte pomoću užadi kako bi napravili stvarno intenzivnu zalihu koja tada daje gotovo trenutni sjaj, plus što kući divno miriše na Christmassy.

Na dan, sve je u delegiranju. Svatko ima svoje poslove za koje je uvijek odgovoran, uključujući novog supruga mog partnera i moju sestru, i budući da su poslovi uvijek njihovi, jako su ponosni na to što mogu učiniti stvari (poprilično zahtjevnim) standardi. Mi pokušajte što prije napraviti isto tako - zamrzivač se isprazni u studenom kako bi se napravilo mjesto za pladnjeve (nepečene) mljevene torte, tako da smo uvijek bili spremni ući pećnica na trenutak primijeti, a stvari poput umaka od brusnica mogu se napraviti i zamrznuti čim možete pronaći brusnice u trgovine!

Savjet: delegat, delegat, delegat! Bez obzira koliko ste perfekcionist, ne morate lično ljuštiti svaki klice. Dajte radnim mjestima drugim ljudima i - ako prostor dopušta - pokušajte napraviti od njih stvari koje mogu iznijeti iz kuhinje, tako da možete imati malo prostora.

Savjet: Oduprite se naporu da imate previše svečanih savjeta prije nego što poslužite obrok. Višak kilograma fizz siguran je recept za vatru spaljenih pastrnjaka.

Savjet: osoba koja kuha ne pere se. Primamljivo je, pogotovo kada ste u načinu rada, ali prisilite se na dobru pauzu i pošaljite svakoga tko nije pripremio obrok na čišćenje.

Grace Evans, spisateljica digitalne kuhinje

Godinama nikoga nije bilo dopušteno u kuhinji osim moje majke, jer mladi i bake i djedovi ponekad jednostavno smetaju! Međutim, kako su godine prolazile, a brojevi oko stola rasli, sada su dobrodošli dodatni parovi sposobnih ruku. Ujutro velikog dana, svi počinju s domaćim pecivima St Lucia za doručak, koji se peku dan prije i ponovno zagrijavaju kao i kad se probude razni ljudi. Za glavni obrok idemo vrlo tradicionalno u našu obitelj, s puretinom od 7 kilograma (tako da ima puno ostataka na dan boksa) koja se počinje kuhati rano ujutro, i počiva 2 sata, zamotan u limenu foliju i čiste ručnike. Ovo vrijeme odmora oslobađa pećnicu da se smanji temperatura i da se strane peku.

Držimo i strane tradicionalne, uključujući pečeni krumpir, umak od kruha, pečeno povrće, umak od brusnica i umak mog ujaka.

Deserti uključuju božićni puding, čokoladni yule log i ravan kolač od mljevenog mesa koji se poslužuje s crvenim leicesterom ili sirom Cambozola (sjevernjačka tradicija prenesena od moga pradjeda)!

Savjet: Pažljivo stavite nadjev ispod kože puretine, koji pokriva dojku, kako bi meso bilo lijepo i vlažno. Inače, često postoji opasnost od isušivanja.

Savjet: Ako vam se ne ljuti hrskava koža, upotrijebite vrećicu za pečenje kako biste skuhali puretinu, tako da se sokovi nalaze u sastavu i kasnije ih možete lako dodati u umak.

Savjet: razmislite unaprijed. Povrće se može pripremati unaprijed jedan do dva dana i uredno ga čuvati u posudama u hladnjaku.

Alice Shields, kuharica spisateljica

Često nas je 16 za ručak - znači da jedna puretina jednostavno neće! Velika, ljepljiva glazirana šunka sjedi uz perad u središtu našeg Božićni stol. Ponekad postoji i govedina.

Kako božićni puding može biti prilično podjeljiv, uvijek sam napravite alternativni desert, obično čokoladna torta bez brašna, koja sretno sjedi u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko dana prije velikog događaja. Poslužite ga uz sladoled ili umak od božićnog pudinga.

Savjet: Postavljanje nekoliko zdjelica grickalica na vaš stol - masline, orašasti plodovi, slamke sira - pomoći će vam da se gosti zabave i glađu.

Savjet: Dobro uređen božićni stol s planom za sjedenje pomaže u miješanju dobnih i obiteljskih skupina.

Georgie D'Arcy Coles, pomoćnica u kuhanju

Kao jedna od najmlađih odraslih u mojoj širokoj obitelji, obično nisam zadužena za odgovornost kuhanja božićnog ručka, pa sam se obratila svojoj tetki da je pitam što ona radi za pripremu velikog dana! Kako nas je na Božić obično 27, organizacija i delegiranje su ključni. Obično ne doručkujemo i umjesto toga oslanjamo se na razne domaće grickalice za djecu i kanape za odrasle, poput stjenovitih cesta i blinisa sa lososom, kako bismo nastavili dok ne sjednemo za kasni ručak.

Kako su vrijeme i prostor ograničeni s tako velikom obitelji, imamo standardnu ​​hranu koja se može pripremiti unaprijed i tada dan mikrovalna kako biste osigurali da u pećnici ima mjesta za sve ostalo. Takvi recepti uključuju pire od mrkve i pastrnjaka s kestenom i timijanom, crveni kupus i nadjev od povrća. Malo ljudi u našoj obitelji voli božićni puding pa imamo „bombu od sladoleda“ koju moja teta unaprijed napravi i oblikuje je tako da izgleda kao božićni puding!

Savjet: Ako u obitelji ima djece, zamolite roditelje da im donesu odgovarajuće grickalice i poslastice kako bi imali nešto što im se sviđa i ne bi bili previše gladni čekajući ručak.

Savjet: Prilikom delegiranja poradite na jačini ljudi. Na primjer, zamolite umjetničke ljude da polože stol i zamolite najveće piće da donesu alkohol.

---

Sviđa vam se ovaj članak? Prijavite se na naš newsletter da biste dobili više ovakvih članaka izravno u vašu poštu.

PRIJAVITE SE